La semaine dernière, nous vous partagions sur nos réseaux sociaux (Facebook et Instagram) notre méthode d’organisation avec un échéancier type pour réaliser sa bûche en avance , sans stresser 🙂 La première étape de la réalisation de votre bûche de Noël est donc l’insert. C’est le coeur de votre bûche ! En terme de texture , de goût et de montage de la bûche, il doit s’harmoniser avec la mousse ou la crème qu’il l’enrobera . Il faut donc penser au goût bien sûr mais aussi à son poids pour éviter qu’il ne coule au fond du moule à bûche 🙂
Voici quelques conseils,
Nous utilisons les moules à bûches de la marque Silikomart (vous trouverez par ici les moules à l’unité ou le combo moule + insert) , le volume de l’insert par rapport à celui de la bûche est généreux. Nous optons donc pour créer ce que l’on appelle un double (voire parfois même un triple) insert. Pour ce faire, nous travaillons avec 2 ou 3 recettes différents montées en strates dans le moule à insert. Pensez à laisser figer chaque couche au risque autrement qu’elles se mélangent entre elles. Pour ce faire, entreposez votre moule au congélateur le temps nécessaire à la prise de la préparation. C’est plus de travail mais cela en vaut la peine car ça équilibre la bûche
Quant au choix des recettes, nous vous conseillons ,
- des inserts appelés « confits » qui se préparent sur base de purée de fruits, sucre et pectine NH
- des crémeux sur base de crème anglaise
- des crèmes namelaka
Niveau organisation, les inserts se congèlent bien souvent jusqu’à 3 mois (durée totale) . N’accumulez pas 3 mois de congélation + par exemple ensuite encore un mois de congélation dans la bûche
Nous vous conseillons de le laisser dans son moule pour éviter qu’il ne s’abîme (givre)
Parce que nous avons que vous appréciez lorsque nous vous partageons une recette, voici la recette d’un insert de saison :
LE CONFIT MANGUE/PASSION
100g de purée de mangue – 100g de purée de passion – 20g de sucre fin – 3g de pectine NH
1/ Mélangez le sucre fin à la pectine NH
2/ Chauffez les purées de fruits (fumant)
3/ Versez en pluie le mélange pectine NH/sucre fin tout en fouettant
4/ A feu doux, portez la préparation jusqu’à l’ébullition tout en ne cessant de fouetter. Stoppez la cuisson après environ 20 secondes d’ébullition
5/ Coulez la préparation dans le moule à inserts
6/ Congelez l’insert minimum 4 à 6 heures
Cette recette est tirée de notre bûche Vaiana, l’insert ne se composant pas uniquement de ce confit mais ensuite d’un crémeux mangue/passion, le volume de cette recette ne remplira le moule à insert Silikomart qu’à moitié . Pensez à doubler la recette si vous optez pour le remplir entièrement .
Pour la suite de cette recette , nous vous donnons rendez-vous dans quelques jours car elle sera contenue dans notre nouveau recueil de recettes de bûches 2023. Le précédent réunissant nos meilleures bûches de 2018 à 2022 est toujours disponible, également avec 89 recettes
A très vite pour la suite de cette série !
Antoine & Céline
