La Mousse, pièce maitresse de votre bûche ! Réalisez-la toujours le jour du montage de votre bûche . Les recettes de mousses contiennent de la gélatine , raison pour laquelle elles ne peuvent pas attendre et doivent filer dans le moule à bûches 🙂 Mais il n’y a pas que les mousses, il y a aussi les ganaches montées, très appréciées pour leur texture crémeuse ! Elles, elles doivent par contre passer une nuit au réfrigérateur avant d’être montées et utilisées dans le montage de votre bûche

Quelques conseils pour ne pas avoir de mauvaises surprises le Jour J car il existe bien sûr beaucoup de recettes, beaucoup de façons de préparer une mousse (sur base de crème anglaise, d’un appareil à bombe, d’une ganache …) et il ne faudrait pas que la recette ne soit pas bien stabilisée ou que la gélatine n’ait pas rempli son job ! On ne peut évidemment , pour vous assurer une recette testée, approuvée qui fonctionne, d’opter pour une de nos recettes 🙂 mais voici tout de même quelques conseils

> Conservez une ou deux cuillères dans un petit bol que vous réserverez dans le réfrigérateur pour vérifier la prise le lendemain

> Si votre mousse est très liquide, vous pouvez remplir une couche de mousse (environ à 1/4 de la hauteur du moule) que vous laisserait figer au congélateur avant d’en remettre et d’insérer l’insert. Cette première couche congelée assurera une sorte de socle pour éviter que l’insert ne coule à pic dans le fond du moule

>Pour éviter une mousse grainée, ne montez pas trop votre crème ! La texture de votre crème doit tenir dans le fouet, sans être ferme (texture semblable à de la mousse à raser)

En parlant de crème, on n’oublie évidemment pas que la crème en pâtisserie , elle est liquide et entière (min 35%)

LA MOUSSE SUPER FACILE, SUPER GOURMANDE AU PRALINE

Cette recette est tirée de notre recueil de bûches 2018 à 2022 (bûche X-MAS)

205g de mascarpone- 525g de crème liquide entière(min 35%) – 105g de pâte pralinée (nous utilisons celle-ci)

1/ Fouettez quelque peu à la main le mascarpone et la pâte pralinée

2/ Versez ensuite environ la moitié de la crème liquide et fouettez toujours à la main pour bien détendre le mascarpone et la pâte pralinée. Répétez l’opération avec le restant de crème

3/ Au batteur ou au fouet électrique, fouettez ensuite tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une crème chantilly

Pour plus de cette recettes et de conseils , nous vous donnons rendez-vous dans les autres articles du blog et dans nos recueils de recettes disponibles en format digital

A très vite pour la suite de cette série !

Antoine & Céline