VAiana

C’est notre bûche exotique qui met à l’honneur les fruits de saison, le fruit de la passion et la mangue. Saveurs emblématiques de nos collections annuelles de bûches, le chef a choisi pour ces fêtes de les associer au lait d’amandes et aux épices de Noël offrant une bûche fruitée réchauffée par la saveurs des épices. Une délicieuse alchimie de saveurs qui vous plonge au coeur de la saison des fêtes

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COMPOSITION

Un double insert pour une double texture avec confit et crémeux mangue/passion enrobé d’une mousse au lait d’amandes relevée par le bout goût des épices de Noël* avec un biscuit moelleux massepain et un biscuit fusion entre sablé breton et sablé aux amandes . Le glaçage choisi est un glaçage aux fruits (mangue/passion) avec un joli pochage pour que la belle soit élégante sur vos tables

*les épices de Noël sont celles utilisées pour les spéculoos

Allergènes du cours : gluten – oeufs – lactose – fruits à coques – gélatine d’origine animale

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Cette année, vous ferez la bûche !

Après ce cours, vous aurez toutes les clés en main pour réaliser votre bûche chez vous

▪️ Recettes signature du chef

▪️ Transmission de notre savoir-faire selon une pédagogie qui fait ses preuves depuis 2013

▪️ Méthode d’apprentissage pas à pas aux côtés du chef

▪️ Conseils et Méthode d’organisation

🍰 Réalisation d’une bûche entière en équipe de deux . Vous repartirez donc avec une 1/2 bûche de 6 à 8 parts

👨‍🍳 Niveau des recettes : moyen à expérimenté

🥣 temps de préparation : estimée à 4 heures de travail au total (fractionnées en plusieurs étapes sur plusieurs jours)

Méthode et organisation enseignées lors du cours pour réaliser la bûche en avance et en plusieurs étapes pour alléger la charge de travail