Académie du B.A-BA DES ENTREMETS

Un programme complet pour apprendre à réaliser des entremets comme un chef !

Vous rêvez de maitriser les fondamentaux de la pâtisserie de chef et de comprendre toutes les techniques qui font la différence?

Notre académie sur le B.A-BA des entremets est un programme ultra complet réparti sur 4 cours pensés et conçus pour vous transmettre les bases essentielles, les bons gestes et les techniques pour réussir des entremets aussi élégants que gourmands

Ce cursus structuré vous permettra d’explorer chaque composante clé des entremets à travers 4 cours mêlant théorie et pratique et en réalisant plus de 30 recettes exclusives créées et développées par Antoine, chef pâtissier

AU PROGRAMME :

✔️ COURS N°1 : LES INSERTS

Le coeur des entremets. Apprenez à réaliser des inserts fruités, crémeux, pralinés, chocolatés pour apporter le caractère de vos entremets

✔️ COURS N°2 : LES BISCUITS

Les bases de texture. Découvrez les différentes bases de biscuits ( moelleux, croquant, croustillant) accompagnées des techniques pour les travailler, les façonner et les cuire

✔️ COURS N°3 : LES MOUSSES & GANACHES

L’onctuosité parfaite ! Maitrisez l’équilibre des saveurs et des textures en apprenant à réaliser des mousses légères, des ganaches montées, des crèmes namelaka pour des entremets gourmands et raffinés

✔️ COURS N°4 : LES GLACAGES

La touche finale ! Apprenez à sublimer vos créations avec des glaçages miroirs, aux fruits, au chocolat, le spray velours et le glaçage rocher

POURQUOI REJOINDRE CETTE ACADEMIE ?

Un accompagnement premium pour démarrer ou progresser en pâtisserie fine

En rejoignant notre académie entremets, chaque participant reçoit un syllabus complet de + de 50 pages

✅ Un tableau des combinaisons de saveurs pour créer des entremets équilibrés et harmonieux

✅ Une liste détaillée du matériel et des ingrédients spécifiques pour être bien équipé (+ la possibilité de vous fournir le matériel sur commande à la fin de l’académie)

✅ Un échéancier et des conseils d’organisation pour optimiser votre temps et réaliser vos entremets sans stress

✅ Toutes les recettes du chef expliquées avec précision, accessibles à tous

▸ Une formation progressive et immersive pour comprendre la pâtisserie fine, l’utilisation d’ingrédients pro ( pectine NH, gélatine en poudre … )

▸ Plus de 30 recettes exclusives pour plonger au coeur de la pâtisserie gourmande du chef, équilibrée, remplie de saveurs et pas trop sucrée

▸ Une méthode pédagogique claire et efficace pour gagner en maitrise et en confiance

▸ Un support écrit complet pour vous accompagner au-delà des cours

▸ Une approche conviviale, personnalisée et accessible en petit groupe de max 8 participants, que vous soyez passionnés ou en quête de perfectionnement

LES DÉTAILS PRATIQUES :

🗓 Dates : 24/09 – 01/10 – 08/10 – 15/10

⏰ Horaires : de 19h à 22h/22h30

💰 Tarif et réservations : 475€/4 cours

Le prix est forfaitaire avec prise en charge globale

–Acompte à la réservation : 200€ (non remboursable)

–Solde à régler au premier cours : 275€

⚠️ Engagement & Absences :

-Les cours sont proposés uniquement en cycle complet

-Aucun remboursement , ni dédommagement en cas d’absence

-En cas d’indisponibilité, le participant peut se faire remplacer par un proche

🎁🎁🎁 Souhaitez-vous offrir le cycle académique à un de vos proches ?

Carte Cadeau disponible -Contactez-nous à info@fancycake.be