FORMATION GLACES & SORBETS
85,00€
Découvrez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les glaces et les sorbets maison au travers une série de vidéos pédagogiques claires, précises et détaillées accompagnée d’un guide complet à télécharger .
Vous apprendrez :
- les fondamentaux théoriques et scientifiques des glaces et des sorbets ( texture, onctuosité, foisonnement, équilibre eau/sucre/matières grasses etc… )
- la différence entre les différents types de machines (sorbetières, turbines, bol à glace (KitchenAid) ) et conseils d’utilisation pour les sorbetières
- le rôle des ingrédients avec un module spécifique sur les stabilisateurs utilisés
- le processus de fabrication étape par étape des glaces et des sorbets
- l’équilibre d’un sorbet pour créer sa recette de A à Z
- la conservation et la température de service
Le panel de recettes de base :
- les glaces à infusions (vanille, épices, fleurs, thé…)
- la glace au chocolat
- les glaces à base de fruits ( en bonus comment réaliser ses purées de fruits maison)
- les glaces à inclusions ( pâte de pistaches, praliné, pâte de noisettes etc …)
- les différents sorbets ( fruits non acides, fruits à acidité moyenne et fruits acides)
- En bonus : recettes de toppings
- En bonus : recette de cornet maison
Une formation complète, structurée et accessible à votre rythme destinée aux passionné.es sans pré-requis qui vous accompagnera tout au long de l’année car les glaces ne s’apprécient pas qu’en été ! A la boule, en coupe ou en desserts glacés , une multitude de déclinaisons est possible.
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