ACADEMIE ENTREMETS

Vous ne connaissez pas encore l’univers des entremets ? Vous souhaiter vous perfectionner en la matière. Ce cycle académique de 4 cours est là pour répondre à toutes vos questions ! L’objectif au gré des 4 leçons est d’acquérir toutes les bases utilisées par le chef pour créer ses entremets. Après avoir suivi cette académie, vous serez en mesure de créer vos propres desserts en croisant les recettes apprises

L’apprentissage :

Les inserts, les crèmes/mousses/ganaches, les biscuits mous et croquants, les glaçages et décorations

Les bons ustensiles, les bons moules, les bons gestes mais aussi comment réadapter les quantités pour réaliser les recettes dans d’autres moules, comment bien s’organiser à la maison etc…

Bref, vous allez acquérir une sacrée expérience en la matière  !

Nous vous proposons ce cycle en 4 leçons de 3h00/ 3h30. Au gré de chacune d’elles, les entremets vont se composer pour finir en beauté à la dernière leçon où vous repartirez chacun.e avec un large panel d’entremets à déguster

Cours n°1 – LES INSERTS

le mercredi 24 mai de 19h à 22h/22h30

Ce sont les 4 recettes incontournables de base qu’utilisent le chef pour créer ses entremets  : 

• insert pur fruits
• insert sur base d’une crème anglaise
• insert crémeux au citron (sur base d’un curd)
• insert ganache au chocolat

Cours n°2 – LES BISCUITS MOELLEUX & CROQUANTS

le mercredi 31 mai de 19h à 22h/22h30

Le chef a beaucoup de recettes de biscuits  ! Il vous a sélectionné un panel de recettes aux textures et aux saveurs différentes 

• biscuit moelleux
• biscuit croquant
• biscuit sablé
• + plusieurs variantes au niveau des sucres, des farines, des épices utilisés etc …

Cours n°3 – LES MOUSSES/CREMES/GANACHES

le mercredi 07 juin de 19h à 22h/22h30

Ce sont les 4 recettes incontournables de base qu’utilisent le chef pour créer ses entremets et qui sont déclinables à plein de goûts différents

• mousse à base de crème anglaise
• ganache montée
• ganache montée aux laits végétaux
• mousse aux fruits
• + un tas d’idées pour varier les goûts !

Cours n°4 – LES GLACAGES

le mercredi 14 juin de 19h à 22h/22h30

• glaçage miroir au chocolat
• glaçage miroir coloré
• glaçage aux fruits
• spray velours
• + techniques de décoration

Chaque recette enseignée est une recette créée par le chef. Sa pâtisserie est axée sur la recherche de la juste quantité de sucre, le jeu de textures, la gourmandise bien sûr ! 

DETAILS PRATIQUES

Cette académie revient à 450€

Un acompte de 200€ est demandé à la réservation. L’acompte est non-remboursable.  Le solde de 250€ sera à payer lors du premier cours.

Ces cours ne sont proposés qu’en cycle complet. Nous ne pourrons pas vous dédommager si vous veniez à être absent.e à un cours autrement qu’en vous fournissant les fiches – recettes . Vous pouvez bien sûr vous faire remplacer par un proche

La capacité maximale du groupe est de 8 personnes. Si nous ne comptons pas un minimum de 6 participants, nous ne pourrons maintenir le cycle académique. Vous serez dès lors prévenu.e et remboursé.e