4 tartes aux fruits

Apprenez à réaliser des tartes aux fruits élégantes, gourmandes .

Les tartes aux fruits, aussi appelées croûtes aux fruits, sont des incontournables de la pâtisserie

Différentes techniques sont essentielles de maitriser pour obtenir une pâte parfaitement croustillante, une garniture équilibrée et un dressage impeccable.

Dans cet atelier, nous vous apprendrons toutes les subtilités pour réussir des tartes aux fruits dignes d’une pâtisserie

Du travail de la pâte jusqu’au montage en passant par le fonçage, les garnitures et la décoration finale, on vous embarque dans un programme complet pour maitriser l’art des croûtes aux fruits

AU PROGRAMME :

✔️ Maitrise de la pâte sucrée :

-Pétrissage et repos pour une texture parfaite

-Apprentissage de l’abaisse au rouleau

-Technique de fonçage des cercles à tartes

-Gestion de la cuisson idéale pour une pâte bien dorée et croustillante

✔️ Préparation des crèmes diplomates déclinées en 4 saveurs gourmandes

–Vanille pour l’incontournable tarte aux fraises

–Pistache ultra gourmande et raffinée pour une tarte framboises/pistaches de Sicile

–Amande pour une tarte gorgée de soleil aux nectarines pochées/amandes

–Violette pour une tarte subtile, florale et originale aux fruits noirs/violette

✔️ Montage et dressage des tartes :

-Techniques pour un joli dressage élégant

-Disposition harmonieuse des fruits

-Chablonnage et dorure de la croûte

POURQUOI SUIVRE CE COURS ?

Pratique de toutes les étapes de fabrication en binôme et de confection individuellement pour un apprentissage optimal

✅ Pour apprendre les techniques de base de la tarte aux fruits, applicable à toutes les envies par la suite

✅ Pour découvrir des associations de saveurs originales et raffinées

✅ Pour comprendre comment maitriser la pâte sucrée, les bons gestes, la cuisson et les recettes du chef

✅ Apprentissage pas à pas avec une approche conviviale, accessible en petit groupe de 8 personnes

DETAILS PRATIQUES :

-Réalisation pas à pas en binôme + pratique individuelle

-Chaque participant repartira avec un assortiment des 4 tartes aux fruits pour les déguster chez lui

Vous voulez en savoir +